Especialização
Controle de Qualidade de Alimentos
Nutrição
Titulação Pós Graduação
Carga horária 360 horas-aula
Duração 6 meses
O curso de Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos visa a formação de um profissional qualificado para atuar em indústrias alimentícias, unidades de alimentação e nutrição (UAN) e/ou em unidades produtoras de refeições (UPR). O especialista em Controle de Qualidade de Alimentos deve estar envolvido em todo o processo produtivo, garantindo um produto que atenda às necessidades do consumidor e que esteja em conformidade com as disposições legais. Esse curso proporciona o aprofundamento dos conhecimentos acerca de boas práticas de fabricação (BPF) e procedimentos operacionais padronizados (POP), garantindo que os produtos possam ser manipulados, preparados e armazenados de forma segura até chegarem ao consumidor final.
Nutricionistas
Tecnólogos em Alimentos
Agrônomos
Profissionais de Qualidade
Áreas de Atuação
22% Aumento médio na renda do profissional
Qualidade, segurança e melhoria contínua
Implantação de práticas de qualidade, segurança e melhoria contínua no contexto de controle de qualidade de alimentos.
Produção e operações
Organização e acompanhamento de operações no contexto de controle de qualidade de alimentos, buscando eficiência, qualidade e continuidade das atividades.
Auditoria, perícia e conformidade
Realização de auditorias, perícias e avaliações de conformidade no contexto de controle de qualidade de alimentos, conforme normas e boas práticas.
Benefícios
Organização curricular
Conheca a trilha do curso
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Topico 1 Controle e Qualidade dos Alimentos I
- Histórico dos Procedimentos de Controle de Qualidade10h
- Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Vegetal10h
- Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal10h
- Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos10h
- Ferramentas de Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança dos Alimentos10h
- Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos10h
Topico 2 Controle e Qualidade dos Alimentos II
- Ferramentas de Qualidade e Controle Sanitário dos Alimentos: ISO 22000 e ISO 1400110h
- Ferramentas de Qualidade e Controle Sanitário dos Alimentos: Codex Alimentarius e APPCC10h
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle10h
- Gerenciamento de Sistemas de Qualidade10h
- Gestão de Processos de Qualidade10h
- Segurança de Alimentos10h
Topico 3 Higiene e Controle Sanitário de Alimentos
- Legislação Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Doenças Veiculadas por Alimentos e seu Impacto na Saúde Pública10h
- Higienização do Ambiente Físico10h
- Controle de Segurança Alimentar10h
- A Higiene na Manipulação de Alimentos10h
- Boas Práticas de Fabricação de Alimentos10h
Topico 4 Segurança Alimentos e Nutricional - SAN
- Introdução à SAN (Segurança Alimentar Nutricional)10h
- Segurança Alimentar e Nutricional. Equipamentos de SAN.10h
- Políticas e Programas em Segurança Alimentar e Nutricional10h
- Rotulagem Nutricional10h
- Fundamentos de Gerenciamento de Segurança Alimentar10h
- Segurança dos Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
Topico 5 Administração de Serviços de Alimentação I
- Planejamento de Recebimento e Armazenamento e Controle de Estoque10h
- Compras e Abastecimento de Gêneros Alimentícios e Outras Matérias-Prima10h
- Uniformes, Epis e Segurança no Trabalho/Ergonomia10h
- Uso e Higienização de Equipamentos de Proteção em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Amostragem de Alimentos e Preparações em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Procedimentos Operacionais Padronizados em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
Topico 6 Administração de Serviços de Alimentação II
- Avaliação de Risco Microbiológico10h
- Toxicologia dos Alimentos10h
- Água de Consumo: Fontes, Tratamento, Padrões de Potabilidade e Análise Bacteriológica10h
- Grupos de Alimentos e seus Contaminantes10h
- Controle de Pragas e da Qualidade da Água em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Capacitação Profissional e Treinamento dos Manipuladores de Alimentos10h
Detalhes Acadêmicos
100% Online
Flexibilidade para assistir a qualquer momento e lugar.
Certificado Digital
Emitido ao término do curso, reconhecido por instituições e empresas do setor.
Início Imediato
Acesso liberado assim que a inscrição e o pagamento são confirmados.
Grupos de Discussão
Acesso completo de todo o conteúdo disponível por 6 meses após a compra.
Video aulas Curtas
Aulas em vídeo com foco na prática e aplicabilidade.
Exercícios Práticos
Ferramentas para testar o aprendizado em cada módulo.
Materiais Complementares
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Tutoria Online
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Atos legais
Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pela Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação de acordo com a disposição na Resolução nº 225/22 de 19/12/2022-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 216333
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pela Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação de acordo com a disposição na Resolução nº 225/22 de 19/12/2022-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 216333
Periodicidade
Instruções para o acesso
Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
Entrega de documentos
Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
Transforme seu Potencial em Poder de Execução
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Palavra do gestor
Palavra do Gestor
O curso de Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos visa a formação de um profissional qualificado para atuar em indústrias alimentícias, unidades de alimentação e nutrição (UAN) e/ou em unidades produtoras de refeições (UPR). O especialista em Controle de Qualidade de Alimentos deve estar envolvido em todo o processo produtivo, garantindo um produto que atenda às necessidades do consumidor e que esteja em conformidade com as disposições legais.
Tania Mara Sarraff Souza coordenacao.posead@uniube.br
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