Especialização
Gastronomia: Cozinha Brasileira
Gastronomia
Titulação Pós Graduação
Carga horária 360 horas-aula
Duração 6 meses
O mercado da gastronomia no Brasil está em constante crescimento e apresenta diversas oportunidades para profissionais da área. A valorização da gastronomia regional e a busca por ingredientes locais têm impulsionado a diversidade e a autenticidade da culinária brasileira. Além disso, o turismo gastronômico tem se tornado uma tendência. O curso de Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira é uma oportunidade única de aprofundar seus conhecimentos na rica e diversificada culinária do Brasil. Durante o curso, você terá a oportunidade de explorar os sabores, técnicas e ingredientes tradicionais que compõem a identidade gastronômica do nosso país, além de ter uma visão abrangente sobre gestão de negócios gastronômicos. Com a Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira, você estará preparado para aproveitar as oportunidades profissionais nesse setor em expansão, seja como chef de cozinha, consultor gastronômico ou empreendedor.
Chefs de Cozinha
Profissionais de Gastronomia
Áreas de Atuação
22% Aumento médio na renda do profissional
Produção e operações
Organização e acompanhamento de operações no contexto de gastronomia: cozinha brasileira, buscando eficiência, qualidade e continuidade das atividades.
Empreendedorismo e novos negócios
Criação e desenvolvimento de negócios, produtos ou serviços no campo de gastronomia: cozinha brasileira, com visão de mercado e sustentabilidade.
Qualidade, segurança e melhoria contínua
Implantação de práticas de qualidade, segurança e melhoria contínua no contexto de gastronomia: cozinha brasileira.
Benefícios
Organização curricular
Conheca a trilha do curso
Visualize os eixos curriculares e clique em cada topico para abrir os subtopicos.
Topico 1 Gestão em Empreendimentos Gastronômicos
- Tendências e Oportunidades do Setor de Alimentos e Bebidas10h
- Novos Negócios de Alimentos e Bebidas no Brasil10h
- Planejamento e Modelagem de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Infraestrutura e Operações de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Finanças em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Gestão de um Empreendimento de Alimentos e Bebidas10h
Topico 2 Gestão de Recursos, Custos e Formação do Preço de Venda
- Seleção de Fornecedores em Alimentos e Bebidas10h
- Gestão de Estoques em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Fundamentos de Contabilidade de Custos em Gastronomia10h
- Custos de Produção em Alimentos e Serviços10h
- Cálculo do Custo por Prato10h
- Cálculo do Preço de Venda dos Produtos em Gastronomia10h
Topico 3 Planejamento de Cardápios e Marketing em Gastronomia
- Planejamento de Cardápios10h
- Adaptações de Menus10h
- Marketing para Gastronomia10h
- Marketing Sensorial no Segmento de Alimentação10h
- Produção de Vídeos para Gastronomia10h
- Fotografia para Gastronomia10h
Topico 4 Confeitaria e Panificação Brasileira
- História da Confeitaria10h
- Confeitaria Brasileira10h
- Panificação Brasileira10h
- Massas de Torta10h
- Panificação Industrial10h
- Panificação Artesanal10h
Topico 5 Gastronomia Brasileira I
- História da Alimentação no Brasil10h
- A Formação da Cozinha Brasileira10h
- A Cozinha Sertaneja10h
- Cozinha Rural10h
- A Influência do Ouro, da Cana e do Café na Gastronomia10h
- Chefs Brasileiros10h
Topico 6 Gastronomia Brasileira II
- Características Culinárias dos Estados da Região Norte10h
- Características Culinárias dos Estados da Região Nordeste10h
- Características Culinárias dos Estados da Região Centro-Oeste10h
- Características Culinárias dos Estados da Região Sul10h
- Características Culinárias dos Estados da Região Sudeste10h
- O Uso da Mandioca e seus Sub-produtos10h
Detalhes Acadêmicos
100% Online
Flexibilidade para assistir a qualquer momento e lugar.
Certificado Digital
Emitido ao término do curso, reconhecido por instituições e empresas do setor.
Início Imediato
Acesso liberado assim que a inscrição e o pagamento são confirmados.
Grupos de Discussão
Acesso completo de todo o conteúdo disponível por 6 meses após a compra.
Video aulas Curtas
Aulas em vídeo com foco na prática e aplicabilidade.
Exercícios Práticos
Ferramentas para testar o aprendizado em cada módulo.
Materiais Complementares
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Tutoria Online
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Atos legais
Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238431.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238431.
Periodicidade
Instruções para o acesso
Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
Entrega de documentos
Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
Transforme seu Potencial em Poder de Execução
O próximo capítulo da sua história profissional começa aqui. Escolha a excelência acadêmica com visão de mercado.
Palavra do gestor
Palavra do Gestor
O mercado da gastronomia no Brasil está em constante crescimento e apresenta diversas oportunidades para profissionais da área. A valorização da gastronomia regional e a busca por ingredientes locais têm impulsionado a diversidade e a autenticidade da culinária brasileira. Além disso, o turismo gastronômico tem se tornado uma tendência.
Welington Mrad Joaquim coordenacao.posead@uniube.br
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