Especialização
Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas
Gastronomia
Titulação Pós Graduação
Carga horária 360 horas-aula
Duração 6 meses
A gestão de alimentos e bebidas desempenha um papel crucial na indústria gastronômica, pois envolve o planejamento, organização e controle de todas as atividades relacionadas à oferta de alimentos e bebidas em um estabelecimento. O curso de Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas é uma oportunidade única para profissionais que desejam se aprofundar no conhecimento e nas habilidades necessárias para gerenciar com sucesso uma operação de alimentos e bebidas. Durante o curso, os participantes terão a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos em áreas cruciais da gestão de alimentos e bebidas, como a qualidade de serviço e satisfação do cliente, legislação sanitária e segurança dos alimentos, além da gestão de empreendimentos gastronômicos, planejamento de cardápios e bebidas e harmonizações. Ao concluir o programa, você estará apto a tomar decisões estratégicas, otimizar processos e garantir a excelência operacional.
Empreendedores
Áreas de Atuação
22% Aumento médio na renda do profissional
Produção e operações
Organização e acompanhamento de operações no contexto de gastronomia: gestão de alimentos e bebidas, buscando eficiência, qualidade e continuidade das atividades.
Empreendedorismo e novos negócios
Criação e desenvolvimento de negócios, produtos ou serviços no campo de gastronomia: gestão de alimentos e bebidas, com visão de mercado e sustentabilidade.
Qualidade, segurança e melhoria contínua
Implantação de práticas de qualidade, segurança e melhoria contínua no contexto de gastronomia: gestão de alimentos e bebidas.
Benefícios
Organização curricular
Conheca a trilha do curso
Visualize os eixos curriculares e clique em cada topico para abrir os subtopicos.
Topico 1 Gestão em Empreendimentos Gastronômicos
- Tendências e Oportunidades do Setor de Alimentos e Bebidas10h
- Novos Negócios de Alimentos e Bebidas no Brasil10h
- Planejamento e Modelagem de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Infraestrutura e Operações de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Finanças em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Gestão de um Empreendimento de Alimentos e Bebidas10h
Topico 2 Gestão de Recursos, Custos e Formação do Preço de Venda
- Seleção de Fornecedores em Alimentos e Bebidas10h
- Gestão de Estoques em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas10h
- Fundamentos de Contabilidade de Custos em Gastronomia10h
- Custos de Produção em Alimentos e Serviços10h
- Cálculo do Custo por Prato10h
- Cálculo do Preço de Venda dos Produtos em Gastronomia10h
Topico 3 Planejamento de Cardápios e Marketing em Gastronomia
- Planejamento de Cardápios10h
- Adaptações de Menus10h
- Marketing para Gastronomia10h
- Marketing Sensorial no Segmento de Alimentação10h
- Produção de Vídeos para Gastronomia10h
- Fotografia para Gastronomia10h
Topico 4 Qualidade em Serviços e a Satisfação do Cliente
- A Qualidade como Fator de Competitividade10h
- Cliente e o Serviço10h
- As Expectativas do Cliente com o Serviço10h
- Controle de Qualidade e Avaliação do Serviço: Programa de Qualidade e Métodos para Avaliação10h
- Hospitalidade em Gastronomia10h
- Os Princípios de Gestão da Qualidade10h
Topico 5 Legislação Sanitária e Segurança dos Alimentos: Da Higiene à Implantação
- Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos10h
- Legislação Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Legislação Vigente Nacional de Higiene e Manipulação de Alimentos10h
- Legislação, Logística e Compras em Alimentos e Bebidas10h
- Funcionamento e Documentos Existentes na UAN10h
- Padrões Microbiológicos em Alimentos: Legislação e Métodos Oficiais10h
Topico 6 Fundamentos de Bebidas e Harmonizações
- Introdução à Enologia10h
- Carta de Vinhos10h
- O Barista10h
- Origem do Bar e Coquetelaria Clássica10h
- O Serviço do Vinho10h
- Adegas10h
Detalhes Acadêmicos
100% Online
Flexibilidade para assistir a qualquer momento e lugar.
Certificado Digital
Emitido ao término do curso, reconhecido por instituições e empresas do setor.
Início Imediato
Acesso liberado assim que a inscrição e o pagamento são confirmados.
Grupos de Discussão
Acesso completo de todo o conteúdo disponível por 6 meses após a compra.
Video aulas Curtas
Aulas em vídeo com foco na prática e aplicabilidade.
Exercícios Práticos
Ferramentas para testar o aprendizado em cada módulo.
Materiais Complementares
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Tutoria Online
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Atos legais
Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238432.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238432.
Periodicidade
Instruções para o acesso
Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
Entrega de documentos
Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
Transforme seu Potencial em Poder de Execução
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Palavra do gestor
Palavra do Gestor
A gestão de alimentos e bebidas desempenha um papel crucial na indústria gastronômica, pois envolve o planejamento, organização e controle de todas as atividades relacionadas à oferta de alimentos e bebidas em um estabelecimento. O curso de Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas é uma oportunidade única para profissionais que desejam se aprofundar no conhecimento e nas habilidades necessárias para gerenciar com sucesso uma operação de alimentos e bebidas.
Welington Mrad Joaquim coordenacao.posead@uniube.br
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