MBA
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
Nutrição
Titulação Pós Graduação
Carga horária 360 horas-aula
Duração 6 meses
O MBA em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição é uma oportunidade única para profissionais que desejam aprimorar suas habilidades de gestão e se especializar na área de alimentação coletiva. Com o aumento da demanda por serviços de alimentação em diversos setores, como empresas, escolas, hospitais e instituições de ensino, a gestão eficiente dessas unidades se tornou essencial. O curso de MBA em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição oferece as ferramentas e conhecimentos necessários para enfrentar os desafios específicos desse campo. Durante o curso, os alunios terão a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos em áreas como gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição (UANs), fornecimento de refeições, controle de qualidade e gestão de custos, materiais e recursos humanos em UANs. Ao concluir o MBA em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, os profissionais estarão preparados para assumir cargos de liderança e gestão nesse setor em constante expansão.
Nutricionistas
Gestores de Clínicas e Consultórios
Áreas de Atuação
22% Aumento médio na renda do profissional
Atendimento, cuidado e intervenção profissional
Atendimento, avaliação e intervenção profissional em demandas do campo de gestão de unidades de alimentação e nutrição, de acordo com as competências da área.
Prevenção, promoção e bem-estar
Planejamento de ações de prevenção, promoção da saúde e bem-estar no contexto de gestão de unidades de alimentação e nutrição, em diferentes públicos e ambientes.
Qualidade, segurança e melhoria contínua
Implantação de práticas de qualidade, segurança e melhoria contínua no contexto de gestão de unidades de alimentação e nutrição.
Benefícios
Organização curricular
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Topico 1 Fundamentos da Administração de Serviços de Alimentação
- Atribuições do Nutricionista dentro de UANs e UPRs10h
- O Nutricionista como Administrador, As Atribuições do Nutricionista e o Profissional de Nutrição versus o Mercado de Trabalho10h
- Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição: Conceitos e Termos mais IUtilizados na UAN10h
- Planejamento Físico de UAN's e UPR's10h
- Fatores que Influem no Planejamento10h
- Setores do Serviço de Alimentação, Dimensionamento da Área Física, Dimensionamento dos Equipamentos10h
Topico 2 Planejamento e Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
- Legislação Específica e Sistema de Distribuição de Refeições10h
- Layout, Fluxograma e Informatização10h
- Planejamento e Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Refeições Coletivas em Organizações: Planejamento, Organização e Gestão, e, Restaurante Comercial: Planejamento, Organização e Gestão10h
- Autogestão, Terceirização, Refeição Transportada e Contrato10h
- Uniformes, Epis e Segurança no Trabalho/Ergonomia10h
Topico 3 Sistemas Especiais de Fornecimento de Refeições
- Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão10h
- Hotel: Planejamento, Organização e Gestão no Setor de A & B. Indústria: Planejamento, Organização e Gestão no Refeitório10h
- Asilo: Planejamento, Organização e Gestão10h
- Sistemas Especiais de Fornecimento de Refeições10h
- Conceito, Objetivos e Aplicações: Cook-Chill; Cook-Freeze; Sous-Vide10h
- Comissária, Serviço de Bordo e Refeições Transportadas10h
Topico 4 Controle de Qualidade e Avaliação da Produtividade
- Elaboração de Projeto de Unidades de Alimentação e Nutrição ou UPR: Iniciar e Finalizar o Plano de Inauguração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição10h
- Controle de Qualidade e Avaliação do Serviço: Programa de Qualidade e Métodos para Avaliação10h
- Avaliação da Produtividade: Sistema de Fluxos, Indicador de Rendimento de Mão de Obra e Índice de Produtividade Individual10h
- Cálculo de Mão de Obra10h
- Noções de Custos10h
- Licitação e Auditoria10h
Topico 5 Gestão de Custos em Unidades de Alimentação e Nutrição
- Avaliação da Produção: Dos Processos, da Produção de Refeições, dos Desperdícios e dos Resultados10h
- Gestão de Custos10h
- Sistema de Controle de Custos, Formação de Preço e Plano de Contas10h
- Ficha de Cálculo de Custos, Ficha de Controle de Estoque e Mapa de Apuração de Controle Diário10h
- Custo da Mercadoria Vendida (c.m.v.), Determinação do Preço de Venda10h
- Fluxo de Caixa: O que é Fluxo de Caixa? Implantação e Operacionalização do Fluxo de Caixa10h
Topico 6 Gestão de Recursos Humanos e Materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição
- Administração de Recursos Materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Legislação Trabalhista Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Perfil da Mão de Obra em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Contratação de Pessoal para Unidades de Alimentação e Nutrição10h
- Rotatividade de Pessoal em Unidades de Alimentação e Nutrição10h
Detalhes Acadêmicos
100% Online
Flexibilidade para assistir a qualquer momento e lugar.
Certificado Digital
Emitido ao término do curso, reconhecido por instituições e empresas do setor.
Início Imediato
Acesso liberado assim que a inscrição e o pagamento são confirmados.
Grupos de Discussão
Acesso completo de todo o conteúdo disponível por 6 meses após a compra.
Video aulas Curtas
Aulas em vídeo com foco na prática e aplicabilidade.
Exercícios Práticos
Ferramentas para testar o aprendizado em cada módulo.
Materiais Complementares
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Tutoria Online
PDFs, leituras recomendadas e infográficos.
Atos legais
Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238524.
Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense.
CNPJ: 25.452.301/0001-87.
Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766).
Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018).
Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020).
Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43).
Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238524.
Periodicidade
Instruções para o acesso
Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
Entrega de documentos
Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento
ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.
Transforme seu Potencial em Poder de Execução
O próximo capítulo da sua história profissional começa aqui. Escolha a excelência acadêmica com visão de mercado.
Palavra do gestor
Palavra do Gestor
O MBA em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição é uma oportunidade única para profissionais que desejam aprimorar suas habilidades de gestão e se especializar na área de alimentação coletiva. Com o aumento da demanda por serviços de alimentação em diversos setores, como empresas, escolas, hospitais e instituições de ensino, a gestão eficiente dessas unidades se tornou essencial.
Tania Mara Sarraff Souza coordenacao.posead@uniube.br
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